Ingredienti per 6 persone:
1,5l di fioretta, 1kg di farina bianca, 300g di burro di malga, 300g di formaggio stagionato di malga, sale.
In una ciotola ampia versate la fioretta e unite la farina, quindi impastate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete parte del composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell'acqua bollente abbondantemente salata. Quando riaffiorano lasciarli cuocere per altri tre, quattro minuti. Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro lasciandolo fino a che s'è colorato di nocciola. Pescate quindi gli gnocchi con delicatezza, disponeteli nel piatto, cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato, conditeli con il burro fuso e servite.
A piacere possono essere aggiunte delle foglie di salvia per insaporire il burro oppure può essere grattugiata della ricotta affumicata.
Evitare di alterare la ricetta base con altri ingredienti (es. pancetta, speck, prosciutto, noce moscata, ecc.). Ricordiamo che la ricetta è derivata da un’attenta e minuziosa ricerca delle tradizioni popolari del territorio di Recoaro Terme.
 Impastate fino ad ottenere un composto liscio ma discretamente compatto. |  Aiutandovi con un cucchiaio, prendete il composto e fatene dei piccoli gnocchi da tuffare nell'acqua bollente salata. |  Nel frattempo mettete a scaldare in una padellina il burro... |  ... lasciandolo fino a che s'è colorato di nocciola. |
 Pescate quindi gli gnocchi con delicatezza. |  Cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato (e un po' di ricotta affumicata). |  Conditeli con il burro fuso e... |  ... servite. |
La Fioretta
"Al scoro che resta dopo aver fato el formaio, ghe vien xontà el sale amaro o el caio vecio e tuto fato boere. Dopo un poco vien su la fioreta".
La fioretta è il nome che si usa a Recoaro Terme per indicare la ricotta liquida, prodotto della prima lavorazione del latte, che si ricava per affioramento in una fase di produzione della ricotta.
Agli inizi del secolo i pastori utilizzavano la fioretta per preparare gli gnocchi, un piatto tradizionalmente povero ma energetico. Ancora oggi molte famiglie preparano nelle loro tavole la pietanza e si può gustare anche nei ristoranti recoaresi. A settembre si celebra inoltre una festa in costume in cui sono protagonisti i sapori e la cultura locale.
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La fioreta è una ricotta semiliquida, ottenuta non scolando completamente il siero, tipica della Valle dell'Agno (provincia di Vicenza). Ha un sapore neutro, fresco, con una lieve punta di acido. Si ottiene dopo l'estrazione della cagliata, riscaldando il siero rimasto fino a 80°C. Aggiungendo solfato di magnesio si ottiene la coagulazione di una massa biancastra che subito affiora. La consistenza della fioreta dipende dal siero residuo e quindi ne esistono di più o meno liquide, in dipendenza della scelta del casaro e dell'uso a cui è destinata.
Un piatto tipico preparato con questo latticino è costituito dagli gnocchi con la fioreta, che sono oggetto di una festa a Recoaro Terme.
Vini consigliati
"Il sapore di un cibo quasi sempre scopre le qualità di un vino e le esalta; a loro volta le qualità di un vino completano il piacere di un cibo e lo spiritualizzano." (L. Veronelli, 1974)
La meta ambita del conoscitore di vini è quella di elaborare un giusto abbinamento enogastronomico, cioè di armonizzare il gusto di un cibo a quello di un vino in modo da ottenere una valorizzazione reciproca.
Si può riuscire ad ottenere un buon abbinamento cibo/vino solo con la degustazione, l'unico mezzo capace di valutare e quindi codificare una piacevole attività enogastronomica. La degustazione, pertanto, può essere considerata come uno prezioso strumento d'arte capace di promuovere, provare, non una ma più soluzioni, tutte valide, da proporre più che da imporre. Pur rispettando il soggetto tematico, possono esprimersi nelle maniere più fantasiose e suggestive, tra le quali il buongustaio occasionale può scegliere quella a lui più gradita, conformemente alle proprie abitudini e preferenze.
La Confraternita per l'abbinamento "ai gnochi con la fioreta" consiglia i seguenti vini: l'Agno Bianco, il Pinot Bianco Breganze ed il Bianco di Custoza. Per un abbinamento raffinato e di classe, propone delle bollicine con l'insuperabile Franciacorta Brut.